Описание товара

В природе лимонную кислоту и ее соли можно встретить в любом живом организме. А для производственных целей Цитраты натрия получают при взаимодействии Лимонной кислоты (Е-330) с гидроксидом натрия. Полученное вещество - это белый кристаллический порошок со вкусом от кислого до соленого. Оно характеризуется высокой растворимостью в воде, средней - в спиртах и не растворяется в прочих органических растворителях.

Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E331

Технологические функции: Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Органолептические свойства: Белые кристаллы с кислым вкусом.

Физико-химические свойства: Хорошо растворим в воде, средне растворим в спиртах, нерастворим в других органических растворителях, рН 1%-го р-ра 4.9-5.2.

Природный источник: Лимонная кислота которая содержится почти во всех фруктах, хвое, листьях хлопчатника.

Получение: Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра.

Отрасли применения и дозировки: 

В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.

В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.

Цитрат натрия трехзамещенный используется в качестве сырья для производства молока цельного сгущенного сахаром и какао со сгущенным молоком и сахором, Другие области применения: фармацевтика, косметика и т.п.

Упаковка: бумажныый трехслойный мешок с полиэтиленовым вкладышем, 25 кг

Условия хранения: в защищенном от света месте при температуре не выше 25°с и относительной влажности воздуха не более 75% в оригинальной упаковке.

Срок годности: 24 месяца при соблюдении рекомендуемых условий хранения.